Sandwichs gourmands
  • Éditeur québécois

Sandwichs César au poulet sur baguette…
Petits pains briochés au homard et à la fleur d’ail…
Sandwichs indonésiens aux boulettes de porc…
Ciabattas ouverts à la ratatouille gratinée…
Satays de poulet + sauce aux arachides sur pains naans…
Clubs-sandwichs revisités…

Bienvenue dans le panier à pique-nique d’Anne-Louise Desjardins, où une impressionnante variété de sandwichs moelleux, croustillants, rafraîchissants et toujours surprenants font vite oublier le sempiternel croissant jambon-fromage-laitue-tomate.

Faciles à préparer, originales, pas chères pas chères, les recettes d’Anne-Louise Desjardins proposent des combinaisons
de saveurs qui raviront à la fois les carnivores endurcis, les végétariens convaincus et les amoureux de fruits de mer. Essayez-les dès aujourd’hui ! Vos proches s’en souviendront.

Table des matières

Table des matières
Couverture 1
Copyright 3
Table des matières 6
Remerciements 7
PLANÈTE SANDWICH 8
UNE HISTOIRE VIEILLE COMME LE MONDE 9
ANATOMIE D’UN SANDWICH RÉUSSI 10
DE QUOI TARTINER 11
Mayonnaise maison 12
TRUCS POUR RÉUSSIR SES SANDWICHS 13
1 Sandwichs gourmands à la viande 15
Muffulettas siciliennes 18
Sandwichs argentins au boeuf rôti et sauce chimichurri 19
Pains plats aux merguez, garniture de courgettes à la ciboule 20
Pains empereurs au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse 22
Sous-marins au steak, champignons et poivrons verts rôtis 23
Doners kébabs d’agneau à la menthe et au yogourt 24
Paninis coréens au boeuf barbecue et au kimchi 25
Sandwichs au confit de lapin et à la marmelade d’oranges amères 26
Sous-marins ouverts aux boulettes en sauce marinara 27
Sandwichs au pain de viande de veau 29
Petits pains à la mousse de jambon de mon amie Geneviève 30
Tartines grillées des montagnards comme une raclette 32
Sandwichs « British » au rôti de boeuf, stilton et cresson, mayonnaise au raifort 33
Pain surprise de mon enfance 35
Canapés de cretons de Noël 38
Croissants de pâté de campagne à la pêche 39
Sous-marins charcutiers 42
Tacos al pastor inspirés par la famille Muñoz 43
Sandwichs indonésiens aux boulettes de porc 44
Ciabattas à la saucisse italienne, tombée de poivrons et d’oignon 45
Sandwichs réconfortants au bacon, crudités et fromage 48
Bocadillos espagnols 49
Sandwichs du déjeuner à l’omelette au chorizo 50
Grilled cheese farcis à la pancetta, au brocoli et au poireau 51
Sandwichs de luxe au boeuf fumé,choucroute et moutarde à l’ancienne 54
Clubs-sandwichs revisités 55
Minipochettes à la saucisse et aux légumes racines 56
Petits pains à la portugaise au saucisson chorizo et au chou frisé braisé 57
2 Sandwichs gourmands à la volaille 59
Clubs-sandwichs gourmets au poulet et au guacamole 62
Wraps tout simples au poulet, concombre et mangue 63
Ciabattas au poulet et au citron confit à la marocaine 64
Shish-taouks à la poitrine de dindon, sauce à l’ail comme dans la Bekaa 65
Tartines de foie gras de canard poêléet sa garniture au cidre de glace 67
Sandwichs au dindon et bacon, chutney d’ananas 68
Baguettes tout canard à la mousse de foie gras et aux clémentines 70
Satays de poulet, sauce aux arachides sur pains naans 71
Fajitas au poulet, aux oignons et aux poivrons 73
Sandwichs au poulet à la vietnamienne 74
Sandwichs au poulet fumé et aux pommes sur pain pumpernickel 76
Tartines de rillettes de confit de canard au vin rouge, gelée de canneberges 77
Wraps à la dinde fumée et aux asperges, sauce dijonnaise 80
Sandwichs chauds au poulet grillé età la sauce barbecue 81
Tartines grillées au canard fumé, à la purée de carottes, à la mangue et au gingembre 82
Sandwichs César au poulet sur baguette, garniture de laitue romaine 83
Sandwichs mexicains au poulet et au maïs en sauce adobo 86
Baguettes gourmandes au poulet et aux champignons 87
Sandwichs au poulet de style tandoori 88
Tartines grillées au pâté de foiede volaille, confiture d’abricots et d’oignons 89
Dindon haché Waldorf sur bagels 92
Sandwichs ouverts de poulet à la reine 93
Paninis aux paillards de poulet à l’italienne 94
3 Sandwichs gourmands au poisson et aux fruits de mer 95
Sandwichs vietnamiens aux crevettes nordiques, aux pommes et au concombre 98
Pans-bagnats classiques 99
Tartines de Rillettes de maquereau 100
Truite saumonée rôtie à l’érable sur ciabattas, mayonnaise au safran et à l’orange 101
Sandwichs au thon à l’indienne 104
Blinis de mousseline de saumon fumédes grands jours 105
Pains empereurs aux crab cakes, sauce à la lime et à la coriandre 108
Tartines au homard et au maïs, crème à l’aneth 109
Sandwichs triangulaires de style club au homard, aïoli au citron 110
Petits pains alle vongole 111
Rillettes de saumon et asperges rôties à l’asiatique sur tartines grillées au levain 114
Tartines grillées aux sardines et à la pomme verte 115
Sandwichs au poisson rôti, cumin et olives comme à San Pancho 116
Petits pains farcis aux crevettes etau céleri rémoulade 117
Pitas farcis à la alade de crabe au maïs 120
Sous-marins aux crevettes frites comme à Austin, Texas 121
Ciabattas ouverts aux pétoncles rôtis, crème de maïs et bacon 122
Canapés de pain noir au gravlax et au fenouil à l’orange 123
Pitas au thon à la grecque 124
Petits pains briochés au homard et à la fleur d’ail 126
4 Sandwichs gourmands sans viande 127
BLT tout végétal de Laurent 130
Sandwichs à la mousseline de tofu 131
La meilleure baguette aux oeufs 132
Pitas garnis de falafels, crudités et sauce au sésame 133
Tartines au fromage bleu et aux poires, crumble de pacanes 136
Ciabattas ouverts à la ratatouille gratinée 137
Tartines de betteraves à la russe 139
Croûtes aux champignons rôtis et fines herbes 140
Bagels grillés au brie, confit de canneberges épicées et graines de citrouille rôties 142
Miche farcie à la provençale 143
Sandwichs aux portobellos et au tofugrillés à l’asiatique 144
Sandwichs hollandais pressés au gouda et aux oignons rouges rôtis au cumin 145
Croissants aux oeufs brouillés, champignons de Paris, ciboule et huile de truffe 148
Quésadillas aux haricots noirs et au monterey jack 149
Sandwichs à la tapenade d’épinards et au halloumi grillé 150
Sandwichs de pâté végétal aux pistaches 151
Paninis à la mozzarella de bufflonne et aux légumes rôtis 154
Tartines grillées à la courge, aux haricots verts et aux noix 155
Sandwichs à l’écrasé d’edamames et aux tomates 156
Sandwichs végétariens à la grecque 157
Pains naans aux épinards et aux pois chiches à l’indienne 160
Chili dogs végétariens 161
Sandwichs ouverts à la bruschetta gratinée 163
Pains plats au caviar d’aubergine et aux grains de grenade 164
Burgers végétariens garnis 166
Pains empereurs à la mousse de haricots blancs, garniture d’herbes fraîches 167
Grilled cheese au comté et aux pommes caramélisées 169
Sandwichs aux lentilles et au chou-fleur rôti 170
Index 171

Compléments